Простота традиционной канарской кухни подчеркивает качество местных продуктов, таких, как свежая рыба, свинина и козлятина, великолепные овощи и тропические фрукты.
Первые блюда – разнообразные овощные супы (крессовый, кабачковый, из овощной смеси). Среди рыбных блюд выделяются пурпурно-желтая вьеха и окунь; среди мясных – маринованная козлятина и свинина.
Вьеха – это губан с белым мясом, только что пойманный, а затем слегка отваренный. Рыба подается с оливковым маслом и соусом и по праву считается одним из лучших блюд канарской кухни.
Из мяса готовится множество типично канарских рагу, особенно пучеро канарио – тушеная говядина или несколько видов мяса сразу.
Канарская кухня много внимания уделяет СОУСАМ: в качестве гарнира используется красный или зеленый мохо. Он различается по цвету в зависимости от того, что в него добавляют: кориандр или перец. Мохо подается в маленьких плошках и обязательно с хлебом.
Сальморехо – соус для маринования мяса или рыбы. Обязательное блюдо для каждого, кто хочет получить представление о канарской кухне – кролик в соусе сальморехо.
В настоящих канарских соусах нет никаких химических добавок или консервантов. Лучший сувенир из этих мест – маленькая бутылочка натурального канарского соуса. Специально для туристов продаются наборы из нескольких видов соуса. |
